Wat als het misloopt?
Het kan altijd gebeuren dat
je al de voorschriften en richtlijnen volgt en dat er toch nog iets misloopt.
Dan is het belangrijk dat we op een correcte manier kunnen ingrijpen om de
gezondheid van de zieke persoon zo snel mogelijk te verbeteren. En natuurlijk
ook te vermijden dat andere personen ook ziek worden.
Als slechts 1 kind last heeft van buikloop of diarree dan kan je er van op aan dat dit waarschijnlijk niets of weinig met de voeding te maken heeft. Het zal eerder een virus of andere bacterie zijn dat de persoon ziek maakt. Maar als er meerdere kinderen, leiding en/of koks symptomen krijgen zoals braken en diarree moeten we er rekening mee houden dat het kan gaan over een infectie of een intoxicatie.
1) Wat gebeurt er?
Verschil infectie / intoxicatie
Er is een groot verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging/intoxicatie. Niet enkel in de oorzaak maar ook in de uiting en behandeling ervan!
Voedselinfectie: Je wordt ziek door de bacterie zelf. Bij inname zal deze zich vestigen in de darmen om hier narigheden te veroorzaken. Hier zal je een te grote hoeveelheid van bepaalde bacteriën hebben ingenomen die ziekmakend zijn op de hoeveelheid van inname.
Voedselvergiftiging/intoxicatie: Je wordt ziek door de gifstoffen die de bacteriën hebben uitgescheden nl. de toxines. Hier kan het zijn dat je geen bacteriën hebt ingenomen doordat ze bv. zijn vernietigd door het kook- of bak-proces maar wel de uitgescheden toxines van toen ze nog leefden. Deze stoffen kan je niet vernietigen door gebruik te maken van hoge temperaturen.
Zo zien we maar dat we gedurende heel het bewaar- en bereidingsproces erg oplettend moeten zijn. We kunnen er niet vanuit gaan dat voldoende verhit voedsel altijd veilig is omdat er steeds toxines kunnen aanwezig zijn. Daarom moeten we al de tips en richtlijnen uit dit hoofdstuk in acht nemen om een infectie of vergiftiging te kunnen vermijden!
1.2 Wat te doen?
Er moet een arts opgebeld worden die je meer duidelijkheid kan geven over de ernst van de infectie of vergiftiging. Hij zal hiervoor gepaste maatregelen voorschrijven. Er mag zeker niet zelf voor dokter gespeeld worden. Bij problemen als deze bewaar je ook resten van het verdachte voedingsmiddel in een gesloten potje in de koeling.
Als voor de zieke personen een behandeling is opgestart, moet voorkomen worden dat de ‘niet-zieke’ personen, ook ziek worden. Daarom moet je nagaan waarvan de personen ziek geworden zijn. Je moet eerst de symptomen in kaart kunnen brengen. Vraag aan de arts of dit om een infectie of vergiftiging gaat. Pas vanaf dan kan je verder!
Als er wordt gesproken over een voedselinfectie dan kan het eigenlijk alles zijn omdat de periode van inname niet duidelijk kan worden afgelijnd. We moeten hier vooral nadenken over voedsel dat niet voldoende verhit is geweest, omdat de meeste bacteriën sterven bij hoge temperaturen. Als voorzorgsmaatregel kan nu extra schoonmaken en vervolgens verhitten om een volgende infectie te vermijden. Ook rauwe producten worden beter niet meer rauw gebruikt.
Als er wordt gesproken over een vergiftiging/intoxicatie moet nagegaan worden wat er 1 tot 6 uur voor de symptomen genomen is. Het besmette voedingsmiddel zal waarschijnlijk al besmet geweest zijn voor de bewerking en daarom moeten we alles wat 1 tot 6 uur voor de symptomen gegeten is streng beoordelen. Producten waarvan de bewaarvoorschriften niet met zekerheid zijn nagekomen dienen meteen weggegooid te worden, alsook de producten die bijna of reeds over datum zijn. Reinig bepaalde plaatsen & materiaal in de keuken extra en ontsmet bij voorkeur. We spreken hier dan over volgende plaatsen & materiaal:
Ook moeten er extra voorzorgen genomen worden op sanitair niveau. De personen die last hebben van deze toxines of bacteriën scheiden deze mogelijks nog uit via de stoelgang en kunnen zo anderen besmetten. Daarom moeten volgende regels in acht genomen worden:
De meeste voedselbesmettingen komen voor doordat producten niet volgens de bewaarvoorschriften worden bewaard.
Als slechts 1 kind last heeft van buikloop of diarree dan kan je er van op aan dat dit waarschijnlijk niets of weinig met de voeding te maken heeft. Het zal eerder een virus of andere bacterie zijn dat de persoon ziek maakt. Maar als er meerdere kinderen, leiding en/of koks symptomen krijgen zoals braken en diarree moeten we er rekening mee houden dat het kan gaan over een infectie of een intoxicatie.
1) Wat gebeurt er?
Verschil infectie / intoxicatie
Er is een groot verschil tussen een voedselinfectie en een voedselvergiftiging/intoxicatie. Niet enkel in de oorzaak maar ook in de uiting en behandeling ervan!
Voedselinfectie: Je wordt ziek door de bacterie zelf. Bij inname zal deze zich vestigen in de darmen om hier narigheden te veroorzaken. Hier zal je een te grote hoeveelheid van bepaalde bacteriën hebben ingenomen die ziekmakend zijn op de hoeveelheid van inname.
Voedselvergiftiging/intoxicatie: Je wordt ziek door de gifstoffen die de bacteriën hebben uitgescheden nl. de toxines. Hier kan het zijn dat je geen bacteriën hebt ingenomen doordat ze bv. zijn vernietigd door het kook- of bak-proces maar wel de uitgescheden toxines van toen ze nog leefden. Deze stoffen kan je niet vernietigen door gebruik te maken van hoge temperaturen.
Zo zien we maar dat we gedurende heel het bewaar- en bereidingsproces erg oplettend moeten zijn. We kunnen er niet vanuit gaan dat voldoende verhit voedsel altijd veilig is omdat er steeds toxines kunnen aanwezig zijn. Daarom moeten we al de tips en richtlijnen uit dit hoofdstuk in acht nemen om een infectie of vergiftiging te kunnen vermijden!
1.2 Wat te doen?
Er moet een arts opgebeld worden die je meer duidelijkheid kan geven over de ernst van de infectie of vergiftiging. Hij zal hiervoor gepaste maatregelen voorschrijven. Er mag zeker niet zelf voor dokter gespeeld worden. Bij problemen als deze bewaar je ook resten van het verdachte voedingsmiddel in een gesloten potje in de koeling.
Als voor de zieke personen een behandeling is opgestart, moet voorkomen worden dat de ‘niet-zieke’ personen, ook ziek worden. Daarom moet je nagaan waarvan de personen ziek geworden zijn. Je moet eerst de symptomen in kaart kunnen brengen. Vraag aan de arts of dit om een infectie of vergiftiging gaat. Pas vanaf dan kan je verder!
Als er wordt gesproken over een voedselinfectie dan kan het eigenlijk alles zijn omdat de periode van inname niet duidelijk kan worden afgelijnd. We moeten hier vooral nadenken over voedsel dat niet voldoende verhit is geweest, omdat de meeste bacteriën sterven bij hoge temperaturen. Als voorzorgsmaatregel kan nu extra schoonmaken en vervolgens verhitten om een volgende infectie te vermijden. Ook rauwe producten worden beter niet meer rauw gebruikt.
Als er wordt gesproken over een vergiftiging/intoxicatie moet nagegaan worden wat er 1 tot 6 uur voor de symptomen genomen is. Het besmette voedingsmiddel zal waarschijnlijk al besmet geweest zijn voor de bewerking en daarom moeten we alles wat 1 tot 6 uur voor de symptomen gegeten is streng beoordelen. Producten waarvan de bewaarvoorschriften niet met zekerheid zijn nagekomen dienen meteen weggegooid te worden, alsook de producten die bijna of reeds over datum zijn. Reinig bepaalde plaatsen & materiaal in de keuken extra en ontsmet bij voorkeur. We spreken hier dan over volgende plaatsen & materiaal:
- Werktafels
- Snijplanken
- Keukenmateriaal zoals: mesjes, dunschillers, rasp… waarmee je de voeding bewerkt.
Ook moeten er extra voorzorgen genomen worden op sanitair niveau. De personen die last hebben van deze toxines of bacteriën scheiden deze mogelijks nog uit via de stoelgang en kunnen zo anderen besmetten. Daarom moeten volgende regels in acht genomen worden:
- Indien mogelijk apart toilet voor de ‘besmette’ personen.
- Voor en na gebruik van toilet: bril & doortrek ontsmetten
- 1 x daags: bleekwater in het toilet gieten, langs alle randen (proberen) en 15 minuten laten intrekken.
De meeste voedselbesmettingen komen voor doordat producten niet volgens de bewaarvoorschriften worden bewaard.