Menu opstellen
Stap 1: informatie verzamelen
Vraag 1: Nagaan wanneer je op kamp of op weekend gaat? In de zomer/ winter/ lente/ herfst.
21-30 juli (= 10 dagen in de zomer)
Dit is een belangrijk gegeven, omdat je moet werken met seizoenproducten om de beste prijs en smaak te kunnen garanderen.
Vraag 2: Nagaan voor wie je moet koken? En voor hoeveel personen? Zijn er bepaalde mensen of kinderen met een dieet / bepaald geloof/ … waarmee rekening dient gehouden te worden?
Hiermee schat je makkelijker de porties in en heb je nodig om het menu aan te passen. We beginnen eerst met een menu op te stellen voor de grootste groep personen. Hier zijn dat personen die ‘normaal’ eten. Door de leeftijd na te gaan weet je beter wat voor soort menu je kan geven, één die aangepast is aan de leefwereld van de leden.
Vraag 3: Nagaan wat de planning van de leiding is.
We gaan er vanuit dat de indeling van elke dag hetzelfde is. Indien er een wijziging is in de planning en/of men op een ander uur wil eten, moet dit genoteerd worden.
Ontbijt: 9u00 Middagmaal: 12u30 Avondmaal (warme maaltijd): 18u30
Vraag 1: Nagaan wanneer je op kamp of op weekend gaat? In de zomer/ winter/ lente/ herfst.
21-30 juli (= 10 dagen in de zomer)
Dit is een belangrijk gegeven, omdat je moet werken met seizoenproducten om de beste prijs en smaak te kunnen garanderen.
Vraag 2: Nagaan voor wie je moet koken? En voor hoeveel personen? Zijn er bepaalde mensen of kinderen met een dieet / bepaald geloof/ … waarmee rekening dient gehouden te worden?
Hiermee schat je makkelijker de porties in en heb je nodig om het menu aan te passen. We beginnen eerst met een menu op te stellen voor de grootste groep personen. Hier zijn dat personen die ‘normaal’ eten. Door de leeftijd na te gaan weet je beter wat voor soort menu je kan geven, één die aangepast is aan de leefwereld van de leden.
Vraag 3: Nagaan wat de planning van de leiding is.
We gaan er vanuit dat de indeling van elke dag hetzelfde is. Indien er een wijziging is in de planning en/of men op een ander uur wil eten, moet dit genoteerd worden.
Ontbijt: 9u00 Middagmaal: 12u30 Avondmaal (warme maaltijd): 18u30
Voorbeeld wijziging in planning op vlak van voeding:
Zoals het voorbeeld aanhaalt moet je met vele zaken rekening houden. Er moet gezorgd worden dat er op bepaalde tijdstippen eten is. Je moet rekening houden met de planning van de leiding. Zo kan het zijn dat de maaltijd op verplaatsing is. Indien het hier over de warme maaltijd gaat moet deze ook warm ter plaatse geraken.
Vraag 4: Wat is het budget voor de voeding?
Iedere jeugdgroep vraagt een andere prijs aan de ouders voor het op kamp gaan. Een deel van het geld moet gaan naar de slaapplaats, knutselgerief ed., maar natuurlijk ook naar het eten. Het meest haalbare is een budget van 5 euro/persoon/dag voor AL de maaltijden + drank.
D.w.z.:
- Ontbijt (brood & beleg)
- (evt. 10-uurtje (koek/fruit/andere))
- Middagmaal (brood & beleg)
- 16-uurtje (koek/fruit/andere)
- Avondmaal (vlees/vis, groenten, zetmeel, saus)
- (evt. Avondhapje (koek/fruit/andere))
- Drank doorheen de dag (thee/melk/andere)
Schrijf daarom je hele kamp uit zoals hierboven zodat je dit naast je menuplanning kan houden. Zo zie je meteen of iets lukt of niet en waar je rekening mee dient te houden.
Stap 2: Plannen wat je gaat serveren
1) Week-planning
Je begint met een overzicht te maken van het kamp op vlak van maaltijden.
Hierin kan je dan invullen wat je van plan bent te maken. Best vraag je eens aan leiding die al mee op kamp of weekend geweest zijn wat de leden graag lusten. Soms zijn er bepaalde gewoonten die verwacht worden maar als je deze niet navraagt kan je ze ook niet weten!
Je kan de dagen dat je op verplaatsing eten moet brengen in een kleur zetten zodat je de dag ervoor dit zeker opmerkt en niet voor verrassingen komt te staan!
2) Dag-planning
Het is niet eenvoudig in te schatten wanneer je moet starten met het voorbereiden en bereiden van de maaltijd. Mensen met meer ervaring hebben hier minder moeite mee. Op het einde of het begin van de dag zit je best even samen met de foeriersploeg. Hier bespreek je hoe de volgende dag er zal uitzien. Noteer in chronologische volgorde, wat er de volgende dag moet gebeuren. Voor de eerste dagen moet dit gedetailleerd gebeuren. Achter de verschillende taken/acties zet je een inschatting van tijd.
Bv. Tomaten snijden ~ 30 minuten.
Op deze manier zie je hoeveel tijd je zal nodig hebben. Zo kan je een goede planning opstellen. Door bij elke taak een begin uur te noteren, kan je inschatten om hoe laat je moeten beginnen. Kies, zeker in het begin, de tijd voor bepaalde taken/acties ruim. Er kan steeds iets mislopen waardoor je achter komt op je planning.
Bv. Een team van 4 foeriers moet ’s avonds wortelpuree met worst klaarmaken:
Je kan de dagen dat je op verplaatsing eten moet brengen in een kleur zetten zodat je de dag ervoor dit zeker opmerkt en niet voor verrassingen komt te staan!
2) Dag-planning
Het is niet eenvoudig in te schatten wanneer je moet starten met het voorbereiden en bereiden van de maaltijd. Mensen met meer ervaring hebben hier minder moeite mee. Op het einde of het begin van de dag zit je best even samen met de foeriersploeg. Hier bespreek je hoe de volgende dag er zal uitzien. Noteer in chronologische volgorde, wat er de volgende dag moet gebeuren. Voor de eerste dagen moet dit gedetailleerd gebeuren. Achter de verschillende taken/acties zet je een inschatting van tijd.
Bv. Tomaten snijden ~ 30 minuten.
Op deze manier zie je hoeveel tijd je zal nodig hebben. Zo kan je een goede planning opstellen. Door bij elke taak een begin uur te noteren, kan je inschatten om hoe laat je moeten beginnen. Kies, zeker in het begin, de tijd voor bepaalde taken/acties ruim. Er kan steeds iets mislopen waardoor je achter komt op je planning.
Bv. Een team van 4 foeriers moet ’s avonds wortelpuree met worst klaarmaken: